Çilekli Işgınlı Crumble

rhubarb strawberry crumble Türkiye’de var olduğunu çeşitli kaynaklardan duymuş olsam da bir türlü rast gelemediğim ışgın nam-ı diğer rhubarb bitkisi hiç beklenmedik bir anda çıkıverdi karşıma. Beyoğlu’nun bir ara sokağında sadece ışgın satan bir seyyar satıcıya rastladım geçenlerde. Siirt’te Pervari’den gelen bu ışgınları sadece nisan ayı ortasından mayıs sonuna kadar bulmak mümkünmüş. rhubarb-ışgın-

Amerika’da yetiştirilen ışgın

Ravend olarak da bilinen bu ekşi ve lifli bitkinin Türkiye’de yetişen türü Batı’daki muadillerinden biraz farklı. Dış yüzeyi pütürlü ve yapısı daha lifli olan yerli ışgını mutlaka soyarak tüketmek gerekiyor. Batı’da yetişen versiyonları ise pürüzsüz dış yüzeyinin yanı sıra kırmızıya çalan hoş bir renge sahip. Lezzetleri arasında pek bir fark yok. Ülkemizde sadece Doğu’da belirli yerlerde yetişen ve çoğunlukla şifalı etkileri için çiğ olarak tüketilen, ışgın Amerika’da ve Avrupa’da yaygın olarak tatlı ya da reçel yapımında kullanılıyor. Ekşimsi tadı şekerle başarılı bir uyum yakalamakta. Işgının en çok bir arada kullanıldığı meyve de çilek. Çilek ve ışgın bir araya geldiğinde tadına doyulmaz kombinasyonlar ortaya çıkıyor. Bunlardan biri de çilekli ışgınlı crumble…

rhubarb-ışgın  Yerli ışgın

Malzemeler
200 gr ışgın (ravend, rhubarb)
400 gr çilek
100 gr toz şeker
12 gr nişasta
Yarım limonun suyu
Üstü için
90 gr toz şeker
110 gr tereyağı
180 gr un
Yarım vanilya çubuğu
1 adet limon kabuğu rendesi
Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı
Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye yarıp bıçağın sırtıyla sıyırarak tohumlarını çıkarın. Tereyağını eritip toz şeker, vanilya tohumları, un, limon kabuğu rendesi ve kabartma tozu ile karıştırın. Tüm malzemeleri karıştırıp parmaklarınızın arasında ufalayarak hamurun irili ufaklı parçalar haline gelmesini sağlayın. Hamuru kullanana kadar buzdolabında bekletin. Işgınları sebze soyacağı ile soyup dilimleyin. Çilekleri iri parçalar şeklinde doğrayın. Işgınları, çilekleri, 100 gr toz şekeri, limon suyunu ve nişastayı karıştırıp tart kalıbınıza yayın. Üstünü buzdolabında beklettiğiniz hamur parçacıkları ile kaplayıp 180C fırında üstü pembeleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Vanilyalı dondurma eşliğinde sıcak olarak servis edin.

Bu yazı Dünya Mutfağı, Pasta - Kek - Kurabiye, Pasta ve Kekler kategorisine gönderilmiş. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir


5 + dokuz =