Roma Usulü Enginar

roma usulü enginar

Ege’den gelen tazecik sakız enginarlarla lezzetli ve ilginç bir yemek hazırlamak isterseniz bu nefis tarifi mutlaka denemenizi öneririm. La Cucina Italiana’nın ilk sayısında yayınladığımız enginar dosyasında yer alan bu tarif bizim ekibin de favorisi. Hazırlaması çok kolay, tadı bence muhteşem. Bu aylarda bizim evde en çok pişen yemeklerden biri olduğunu söyleyebilirim. Bu arada İstanbul’da da bazı pazarcılar Ege’den sakız enginar getirip satıyor. Örneğin Koşuyolu’ndaki pazarda sürekli bulunduran bir pazarcı var. Ben bazen oradan da temin ediyorum… Gelelim tarifimize:

4 adet sakız enginar
4 adet ançüez ya da sardalye filetosu (tuzlanmış ve yağda bekletilmiş)
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
2 çorba kaşığı galeta unu
2 çorba kaşığı beyaz şarap ya da iyi kalite elma sirkesi
2-3 diş sarımsak
Birkaç yaprak maydanoz
Birkaç yaprak nane
Sızma zeytinyağı

Maydanoz, nane ve ançüezi bıçakla incecik kıyıp galeta unu ve parmesanla karıştırın. Enginarların dış yapraklarını 3-4 sıra soyun ve saplarını dipten bir parmak kalacak şekilde kesin. Enginarların tepelerini bıçakla kesip yapraklarını açarak çiçek kısmını genişletin. Hazırladığınız harcı enginarların ortasına ve yapraklarının aralarına yerleştirin. Enginarları sapları yukarı bakacak şekilde bir tencereye yerleştirin. Üzerine şarabı (veya elma sirkesini) ekleyip 5-6 kaşık zeytinyağı gezdirin. Sarımsakları enginarların aralarına yerleştirin. Bir parmak kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika daha pişirip ateşten alın. Biraz dinlendirdikten sonra enginarları ikiye keserek tencerenin dibinde kalan sos ile servis edin.

NOT: – Ançüez ve parmesanın tuzu bence bu yemek için yeterli oluyor. Fakat dilerseniz damak tadınıza göre biraz daha tuz ilave edebilirsiniz.
– Parmesan yerine sert teneke tulumu da kullanabilirsiniz.

Bu yazı Genel kategorisine gönderilmiş. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir


bir + 4 =