Komili ile Ayvalık’ta Zeytin Hasadı Şenliği

21-23 Ekim tarihleri arasında, Komili‘nin ev sahipliği yaptığı, geleneksel 7. Ayvalık Zeytin Hasadı Şenliği’ne katıldık. Pek çok gazeteci, yazar ve sanatçının da katılımıyla gerçekleşen hasat günlerinin, bugüne kadar katıldığım en keyifli gastronomi etkinliklerinden birisi olduğunu belirtmeliyim.

Ayvalik’taki ilk günümüz, zeytin ve her türlü zeytin ürününün teşhirinin yapıldığı standların kurulduğu Cumhuriyet meydanında geçti. Festival alanında kurulan standlarda zeytin ve zeytinyağı çeşitleri, zeytinli soslar, zeytinyağlı sabunlar, zeytinyağlı kişisel bakım ürünleri ve bunun gibi daha pek çok insanın aklını başından alan ürünler segilenmekteydi. Doğanın en kutsal nimetlerinden biri kabul edilen zeytin ve zeytinden yapılmış ürünlerle bu kadar haşır neşir olmak müthiş keyifliydi. Standlar arasında dolaşıp zeytinlerin, zeytinli sosların, orjinal ekmeklerin tadına baktım; zeytinyağlı sabunları birer birer kokladım.

Hepsi birbirinden güzel kokan bu sabunların soğuk press yöntemiyle üretilenlerinin doğala en yakın ve insan cildine en faydalı sabun olduğunu öğrendim. Kahveli, lavantali, haşhaşlı, yeşil çayli sabun çeşitlerinin kokuları içerisinde mest oldum.

Gezdiğim standlarda zeytin reçeli ve zeytinyağlı baklava gibi enteresan ürünlere de rastladım. Zeytinyağlı baklavayı fikir ve lezzet olarak oldukça başarılı buldum. Zeytin reçelini ise iyi niyetli, yaratıcı ve ilgi çeken bir yaklaşım olarak görmeme rağmen lezzet açısından pek benimseyemedim. Zeytinin şekerli halde tüketilmesi fikri uzak geldi biraz bana.

Festival alanının en hareketli standı hiç şüphesiz Komili standıydı. Şenliğin ev sahipliğini üstlenen Komili ekibi; festival alanında şık, sade ve ilgi çeken bir stand hazırlamıştı. EKS Mutfak Akademisi ekibi tarafından Komili için hazırlanan ve Komili kızlarının ziyaretçilere ikram ettiği nefis zeytinyağlılar ile şefimiz Eyüp Kemal Sevinç tarafından pişirilip ikram edilen zeytinli ve kaparili soslu levrek de gün boyu Komili standının katılımcı izdihamına uğramasına sebep oldu.

Komili kızları

Zeytinyağlılar ve zeytinli kaparili soslu levrek

Balıkla beraber servis ettigimiz zeytinli kaparili sos gercekten muhteşem bir lezzet, evde hazırlanacak balık menülerime derhal entegre ettim. Sizin de denemenizi tavsiye ederim. Kullanmanız gereken malzemeler: kuru soğan, bol domates (soyulup küp küp doğranmış), siyah ve yeşil dilimlenmiş zeytin, kapari ve bol zeytinyağı. Soğanları biraz zeytinyağında çevirdikten sonra tüm malzemeyi ekleyip tencerede bir iki taşım pişirin. Biraz baharat ve tuz ilavesiyle balıkla servis etmek için muhteşem lezzetli ve sağlıklı bir sos elde etmiş olacaksınız. Mutlaka deneyin.

Deniz kıyısında öğle yemeği

Mis gibi zeytinyağı ve deniz kokuları arasında, Ayvalık ruhuna uygun güzel güneşli bir günü tamamladıktan sonra akşamki organizasyon için hazırlanmak üzere otellerimize geçtik. Akşam Komili‘nin katkılarıyla hazırlanan zeytinyağı belgeseli “Zeytinden Damlayanlar”ın ilk gösterimi vardı. Tüm hasat davetlilerinin katılımıyla gerçekleşecek kokteyl ve belgesel gösterimi için Cunda’nın oldukça şık bir tesisi olan Ortunç‘a geçtik. Kokteylin menüsü EKS Mutfak Akademisi şefleri tarafından hazırlandı. Çıtır kornette Roka salatası, zeytin tapenade, tüpte zeytin çorbası, çilili ve sarımsaklı ılık karides, çıtır ekmekli hamsiler, mini porsiyon hamsili pilavlar ve daha pek çok aperatif ve yemek çeşitlerinin yer aldığı menü, herkesi hayran bıraktı. Zeytinden Damlayanlar belgeseli ise bizi geçmişten günümüze zeytin üzerine bir tarih yolculuğuna çıkardı. Sanatçılar, tarihçiler, yazarlar, üreticiler gibi 50’ye yakın kişi ile yapılan söyleşilerden derlenerek hazırlanan belgesel film, zeytinyağı kültürü üzerine gelecekte de hiç şüphesiz önemli bir kaynak teşkil edecek. Zeytinden Damlayanlar, izleyenler tarafından büyük beğeni ile karşılandı.

Kokteylden sonra kendimizi gecenin ilerleyen saatlerinde Cunda Mey’de Ali Usta’nın dillere destan mezelerini denerken bulduk. Beğendili ahtapotla başladı herşey, gerçekten anlatıldığı kadar mükemmeldi. Enginar ve pancar saplarıyla hazırlanmış turşu kıvamında mezeyle devam etti Cunda Mey’deki lezzet şovu. Bu mezenin hem enginar hem de pancar sapı acısından rastladığım en yaratıcı kullanım şekillerinden birisi olduğunu belirtmeliyim. Adaya özel fava, kalamar, ılık yoğurtlu Ege otları güveci, zeytinyağında kızartılmış barbun balığı, deniz mahsullü mücver ve yediğimiz diğer herşey birbirinden harika ve buram buram Ege kokmakta idi. Ayvalık’ın lor tatlısını daha önceki Cunda ziyaretlerimde denemiş beğenmiştim fakat lor tatlısının yapımında kullanılan lorun kendisini reçel eşliğinde ilk defa Ali Usta’nın elinden denedim. Taze lorun üzerine vişne reçeli dökerek hazırladıkları tatlıyı ne kadar tok olursanız olun, yedikçe yiyesiniz geliyor. Bu lorun öyle harika bir kıvamı ve hafif bir lezzeti var ki; taze krema, kaymak ve tuzsuz lor peynirinin karışımı gibi birşey diye ifade etmeye çalışsam biraz yaklaşmış olurum sanırım Ayvalık lorunun tarifine. Aklım bu lorda kaldı. Cheesecake, lor tatlısı ve bilimum kullanım alternatifleri üzerine planlar ve nereden temin edileceği konusunda çalışmalar içerisindeyim. Geceyi tamamladığımızda bir Cumartesi gününe bu kadar yaşanmışlık sığdırmış olmanın mutluluğu ve ertesi sabah gideceğimiz, Komili tarafından organize edilen zeytin toplama etkinliğinin heyecanı ile huzurlu bir uykuya daldım.

Sabah uyanıp organizasyonun gerçekleşeceği Patriça Koyun’daki Bıyıklı Çiftliği’ne doğru yola çıktık. Köye vardığımızda hemen zeytinliğe girdik; sepetlerimizi kolumuza taktık; yazmalarımızı bağladık ve zeytin toplamaya koyulduk. Dalından topladığımız zeytinler biraz sonra bizim için sıkılıp zeytinyağına dönüştürülecek ve üzerine isimlerimizin yazıldığı şişelerde hatıra olarak bize armağan edilecekti.

 Zeytin toplayan bayanlarZeytin toplayan ben 🙂

Topladığım zeytinler

Zeytinlerimizi toplayıp üzerlerine isimlerimizin yazılı olduğu kağıtlarla beraber sıkılmak üzere teslim ettik ve brunch’a geçtik. Brunch’taki yemekler büyüleyiciydi. Bu kadar sadelik içerisinde bu kadar etkileyici yemeklerin yaratıcısı öğrendiğim kadarıyla Kürşat zeytinyağlarının sahiplerinden Ali Kürşat’mış. Kurabiyeler, ekmekler, lor tatlısı ve domatesli kaparili sos beni o kadar kendimden geçirdi ki onları yemekten bazı şeylerin tadına bakmaya bile fırsat bulamadım.

Meşhur Ayvalık lor tatlısı

Brunch’tan görüntüler

Piknik soframız 🙂

Zeytinler sıkılırken

Herkesin adına hazırlanan zeytinyağları

Benim zeytinyağım 🙂

Brunch’tan sonra Komili’nin adımıza hazırladığı zeytinyağı şişelerimizi de alıp eve doğru yavaş yavaş yola koyulduk. Yolda hala yanıma aldığım yer fıstıklı ve çikolatalı kurabiyeler ile yediğimiz en güzel biscottileri yemeye devam ediyordum. Eve gelir gelmez yaptığım ilk şey zeytinyağımı açıp tadına bakmak oldu. Mis gibi zeytin sütü kokan zeytinyağım sanırım şimdiye kadar yediğim en erken hasat zeytinyağı olmalı 🙂 Mutfakta şu an baş köşede ve bitecek diye aklım gitmekte. Sadece salata ve mezelerde kullanılmasına izin var. Birbirinden tatlı insanlardan oluşan tüm Komili ekibine bu güzel organizasyon ve keyifli hafta sonu için çok teşekkür…

Bu yazı Etkinlik, Lezzet Durakları kategorisine gönderilmiş. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Komili ile Ayvalık’ta Zeytin Hasadı Şenliği için 15 cevap

  1. dokuzuncubulut der ki:

    Harika bir etkinlik olmuş Ebru’cuğum. Okurken, fotoğraflarına bakarken içim gitti vallahi. Bizimle paylaştığın için teşekkürler. Sevgiler:))

  2. tarih84 der ki:

    inanılmaz doğanın kalbinde tanrıların şifasında bir etkinlik süppermiş:)

    kişiye özel zeytin yağı fikri muhteşem bravo komili!

  3. Rabia der ki:

    Merhaba, zeytinyağı hayranı olarak fotoğraflarınıza ve şenliğe bayıldım. Eminim lezzetler de çok güzeldir..Elinize sağlık..

  4. Tijen der ki:

    Ooo bu sene iyice renkli olmuş etkinlikler desene Ebru! Neredeyse tanışacakmışız. Ben de davetliydim ama seyahatte olduğum için katılamadım. Bir de o güzel lor tatlısı ve yiyeceklerden sanırım Fatma Betül Kürşat’ın parmağı vardır, Ali’nin annesinin. Kürşatlar muhteşem bir aile zaten, hepsinin on parmağında on marifet!

  5. evatolyesi der ki:

    Benimde kullandığım yağ markası yıllardır aynı markayı kullandığım için raflara bakar yine gider aynısını alırım:) çok güzel bir gün olmuş:)

  6. mimosacafe der ki:

    Teşekkürler bayanlar nazik yorumlar için 🙂

    Tijen, keşke gelebilseymişsin! Tanışırdık ne güzel olurdu. Kürşat ailesi beni şaşkına uğrattı gerçekten. Yani o yemeklerden çıkan lezzetin şaşkınlığını hala üzerimden atabilmiş değilim öyle söyleyeyim 🙂 Ali Bey’in annesinin de methini duydum. Bu arada web sitelerinde o muhteşem lor tatlısının tarifini buldum. Kesinlikle uygulayacağım!

  7. nunu der ki:

    ben son yıllarda bu kadar aşkla bir post daha okumadım ebrum… ortunç kaldığımız tesistir blogumda yayınlamıştım,,, ayvalık desen kalbimin sızlayan yarası.. o cağnım zeytinler-yağlar- biricik tatlım burnumda tütüyor…. Çok çok teşekkürler..sevgiler canım.. harika geldi, şifa niyetine adeta :=)

  8. beste der ki:

    Ebru fotograflar harkulade:) hele zeytin fotograflari, zeytinler, hasretim ben burada guzel zeytine:) operim zeytin gozlerinden:))) Gezi fotograflarina devammmmm

  9. yemekbirask der ki:

    bayıldım… harika, nefis bir gün olmuş, olmayı katılmayı isterdim:) sevgilerimle..

  10. Yazı da fotoğraflar da harika ne kadar dolu dolu ve güzel bir etkinlik olmuş.

  11. Tümay der ki:

    Canım harika bir gezi olmuş. Biraz geç gördüm ama çok hoşuma gitti. Kendi topladığın zeytinlerden ne güzel yağın da olmuş. Ama aklım en çok lor tatlısında kaldı. Afiyet olsun:) En kısa zamanda görüşmek üzere:)

  12. Shri der ki:

    Loved this post and the pictures. Am taken in by the Ayavalik Curd Dessert.
    It looks similar to many Indian sweets, influenced by the cuisine from this region.

  13. marifra79 der ki:

    Ma che meraviglia!! Ogni anno aiuto i miei genitori nella raccolta delle olive, hanno diverse piante! Dire che sono fortunata è dire poco di questi tempi:-)) Bellissimo reportage! Un abbraccio e buonissima giornata

  14. çok güzel görünüyor herşey daha fazla zeytin yağı tüketmeye çalışıyorum artık ayvalık çok şirin bir yer
    http://sonsuzdekorasyon.blogspot.com/

  15. Burcu Kayhan der ki:

    Merhaba,
    İstanbul’da yaşayan bir Ayvalıklıyım, fotoğraflarınız ve yazınız çok iyi geldi.Çok güzel bir etkinlik olmuş.Sevgiler

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir


× 9 = yirmi yedi