İtalyan Usulü Deniz Mahsullü Linguine ve Makarnaya Dair Gerekli Bilgiler

Yıllar önce can dostlarım bana bir rozet hediye etmişti. Taksim’de gezerken görmüşler ve onu bana almaları gerektiği konusunda 1 dakika bile tereddüt etmeden rozeti kapıp bana getirmişler. Rozetin üzerinde şaşkın bir kız figürü vardı ve üzerinde “Sometimes I feel I am from another planet” yazıyordu :) Türkçe meali: “Bazen kendimi başka bir gezegenden gelmiş gibi hissediyorum” olarak düşünülebilir. Arkadaşlarımın beni bu kız figürüyle özdeşletirmiş olması çok sempatikti tabii, bizi epey güldürmüştü bu espiri ve ben bu rozeti çok seneler çantama yapışık olarak yanımda taşıdım. Şimdi de evde bir yerlerde ama taşındıktan sonra aradığım hiç birşeyi bulamaz haldeyim, rozetçiğimi de bulamadım ne yazık ki. Bulsaydım burada fotoğrafını da koyacaktım. Şimdi yazımın başlığına konu teşkil eden makarnayla rozet ne alaka diye düşünmeye başlamış olmalısınız hemen konuya açıklık getireyim. Deniz mahsüllü makarnayı, ideal lezzette bir makarna olmasını hedefleyerek Maggi’nin yarışması için hazırlamıştım. Fakat benim sunum için iyi bir fikir olarak tasarladığım kabuklu karideslerimin gözlerinin biraz irite edici bulunması nedeniyle makarnam yarışmadan elenmişti :) Ben de bu vesileyle algılarımın uzaylılığa yakınlığını yeniden anımsamış oldum. Hoşuma gitti bu durum aslında, farklı olmak iyidir diye düşünüyorum. İşte rozetin konumuzla alakası tam burada. Fakat geçen gün Home TV’de İtalyan bir şefi seyrediyordum yarı uyur yatar vaziyette. Kendisi de içerisinde kabuklu karides bulunan bir tarif hazırladı ve sunum esnasında aynen benim cici karideslerim gibi gözlü olan iki tanesini tabağının üzerine çaprazlamasına yerleştirerek tabağını tamamladı. Bunu görünce uyur uyanık gülümsedim; o kadar da uzaylı değilmişim, İtalyanlarla beğenilerimiz örtüşüyormuş en azından diyerekten uykuma daldım geri :)

Gelelim makarnamıza; kabuklu karides sizi görüntü itibariyle irite ediyorsa donmuş veya balıkçıdan alınmış soyulmuş karides kullanabilirsiniz. Donmuş kullanacaksanız (Tijen‘in kulakları çınlasın :)) İglo Gurme karides kullanın, diğer donmuşlarla kıyaslandığında açık ara lezzet ve doyuruculuk farkı yaşattığı kesin.

Farklı bir makarna denemek isterseniz bu tarifi uygulamanızı öneririm. Ayrıca püf noktaları bölümünde, İtalyan usulünde, idealine en yakın makarnayı pişirebilmek için gereken detayları bulabilirsiniz. Afiyetle…

DENİZ MAHSULLÜ LİNGUİNE
4 kişilik

MALZEMELER:

4 porsiyon (300 gr) linguine makarna
3 lt su
10-12 adet kabuklu jumbo karides
4 adet orta boy taze kalamar
250 gr kabuklu kum midyesi
4 diş sarımsak (soyulup ikiye bölünmüş)
5-6 adet cherry domates (ikiye bölünmüş)
150 ml iyi kalite beyaz sek şarap
100 ml krema
Yemeklik zeytinyağı
3 çay kaşığı tatlı toz biber
2 çay kaşığı toz chilli biber
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Parmesan peyniri
3 yemek kaşığı ince doğranmış Frenk maydanozu

Süsleme için: bir dal Frenk maydanozu

YAPILIŞI:

Süslemede kullanmak üzere jumbo karideslerin 3-4 adetini kabuklu olarak ayırıp diğerlerini kuyrukları üzerinde kalacak şekilde temizleyin. Kalamarları ince halkalar halinde doğrayın. Hepsinin üzerine bir miktar taze karabiber çekin. Bu arada derince ve geniş bir tencerede makarnaları haşlamak için 3lt suyu kaynamaya koyun. Su kaynadıktan sonra 3 çay kaşığı tuz ilave edip karıştırın ve linguine makarnalarınızı tek seferde ekleyin. Makarnalar pişerken arada birkaç sefer karıştırıp tadına bakın. Makarnaları al dente (dişe gelir) kıvamda pişirmelisiniz. Bunun için 8 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır.

Makarna ve deniz mahsullerinin pişme işlemi eş zamanlı olmalıdır. Bu yüzden makarna suyunu kaynamaya koyduktan sonra diğer yanda geniş bir tavada ya da wokta deniz ürünlerini pişirmeye başlayın. Her birinin pişme süresi farklılık göstereceğinden ayrı ayrı pişirin. İlk önce kum midyeleriyle başlayın. Yüksek ateşte tavanızı iyice ısıttıktan sonra içerisine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ile ikiye bölerek hazırladığınız sarımsaklardan 2-3 parça ekleyin. Kum midyelerini ilave edin. Üzerine bir çimdik tuz, ½ çay kaşığı kadar tatlı toz biber ve ½ çay kaşığı kadar toz chilli biber ekleyip 1 dakika kadar yağda çevirdikten sonra üzerine 50 ml sek beyaz şarap ekleyin, kabuklar yavaş yavaş açılmaya başlar. 2-3 dakika kadar bu şekilde pişirdikten sonra uygun bir kapta kenara alın. İkinci olarak jumbo karidesleri pişirin. Jumbo karidesleri pişirirken tavaya yağ ve sarımsak ekledikten sonra öncelikle kabuklu olan karidesleri atın, üzerine öncekiyle eşit miktarda tuz ve chilli biber ekleyip 1 dakika kadar yağda çevirin. Daha sonra soymuş olduğunuz karidesleri de ilave ederek 1-2 dakika daha birlikte çevirerek pişirin, karidesleri de midyelerin yanına kenara alın. Tavanızı tekrar yağlayıp 2-3 parça sarımsak ekleyin. Kalamarları ekleyip üzerine bir tutam tuz ve öncekilerle aynı miktarda toz ve chilli biber ekledikten sonra toplam 2 dakika pişirin. Ateşi kısın, önceden pişirmiş olduğunuz kum midyelerini ve karidesleri tavaya kalamarların yanına alın. Cherry domatesleri ilave edin. Üzerine 100 ml sek beyaz şarap ekleyip biraz karıştırın. Suyunu biraz çektirdikten sonra kremayı ve kalan tatlı toz ve chilli toz biberleri ekleyin, karıştırıp suyunu biraz daha çektirin. 8 dakika pişirdiğiniz linguine makarnalarınızı süzüp bekletmeden sosun içine alın. Güzelce karıştırıp altını kapatın. İnce kıyılmış Frenk maydanozunu ekleyip biraz daha karıştırın. Servis tabaklarına alın. Üzerine parmesan serpiştirin, taze karabiber çekin ve Frenk maydanozu ile süsleyerek bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.

PÜF NOKTALARI:

  1. Bir porsiyon makarna 70-80 gr’dır. Makarnayı pişirirken her 100 gr makarna için 1 lt su kullanılması idealdir. Böylece kaynatma suyunda dengeli bir ısı sağlanır ve makarnanız birbirine yapışmaz. Makarna suyunuz kaynadıktan sonra ilave edeceğiniz tuz miktarını her 100 gr için 1 çay kaşığı olarak hesap edebilirsiniz.
  2. Lezzetli makarna pişirmek için pişirme süresine mutlaka dikkat etmelisiniz. Hafif diri olarak al dente (dişe gelir) kıvamda pişireceğiniz makarna ile lezzetli bir makarna elde etmeniz kolaylaşır. Linguine için bu süre 8-9 dk arasındadır. Pişirme boyunca makarnayı ara ara test ederek diriliğini ölçebilirsiniz.
  3. Makarna yaparken, makarnayı fazla bekletip hamurlaştırmamak için makarna ile sosunu eş zamanlı olarak hazırlamak gerekir. Eğer makarnanız sostan biraz daha erken piştiyse altını kapattıktan sonra içerisine 1 bardak soğuk su ilave edin. Kesinlikle süzmeyin. Makarnayı süzdükten sonra kesinlikle yıkamayın ve bekletmeden sosa ekleyip karıştırın. Makarnayı yıkadığınızda sosu bağlayan dokusunu yok etmiş olursunuz. Ayrıca makarnayı haşlarken suyuna kesinlikle yağ koymayın. Yağ makarnaya kaygan bir doku vereceğinden makarna için hazırladığınız sosun iyice emilmesini önler ve makarnanızın lezzetini azaltır. Suya eklenilen tuz, zaten makarnaların birbirine yapışmamasını sağlayacaktır.
  4. Deniz mahsüllü makarna için en ideal makarna tipi linguine ve spaghettidir. Aynı tarifi spaghetti ile uygulayabilirsiniz.
  5. Kabuğunu soyduğunuz jumbo karideslerin kabuklarını soyduktan sonra sırt kısmından bir kürdan yardımı ile minik bir delik açarak ince siyah bir hat şeklinde göreceğiniz bağırsağı çıkarın. Eğer kabukları soyma ve temizleme işlemiyle evde uğraşmak istemiyorsanız deniz ürünlerini satın aldığınız yerde tüm bu işlemleri yaptırabilir hatta kalamarları da dilimletebilirsiniz.
  6. Deniz ürünlerinin pişirme süresi kritiktir. Sulu ve yumuşak kalmaları için uzun pişirme sürelerinden kaçınılmalıdır. Özellikle kalamar, ya çok kısa ya da oldukça uzun pişirilmesi gereken bir deniz mahsulüdür. Pişirme süresini 2-3 dakika arasında tutmalısınız. Aksi halde sert ve lastiksi olacaktır. Karidesleri de baharatlar ve sarımsakla 2 dakika kadar yağda çevirdiğinizde sulu ve nefis lezzetli kıvamlarına ulaşırlar.
  7. Bu tarifi hazırlarken taze deniz ürünleri kullanmanız özellikle önerilir. Balık pazarlarında, donmuşlarından çok daha lezzetli olan her çeşit deniz ürününün tazesini bulabilirsiniz.
Bu yazı Ana yemekler, Deniz ürünleri, Dünya Mutfağı, Makarnalar kategorisine gönderilmiş. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

İtalyan Usulü Deniz Mahsullü Linguine ve Makarnaya Dair Gerekli Bilgiler için 16 cevap

  1. Tümay der ki:

    Uzaylı arkadaşım benim:) ben bu tabağı hatırlıyorum ve de içinde karidesler kalamarla okuyunca ben bu tabağı istiyorum demiştim:) Yani bu durumda sen uzaylıysan ben de uzaylıyım heyoooo:))) Ellerine sağlık canım. Rozetini bulursun inşallah:)

  2. derya der ki:

    Canımmm ne kadar muhteşem görselliği olan bir makarna olmuş ellerine sağlık öpüyorum.

  3. Deniz ürünlerini zaten çok severim birde spagetti olunca çok keyfli olur. Harika gözüküyor Ebrucum ellerine sağlık :)

  4. handeazap der ki:

    paylaşımın için teşekkürler canım makarnan çok güzel görünüyor ellerine sağlık
    sımsıcacık sevgilerimle….

  5. Narince der ki:

    İlahi Ebru! Ben de elendiğimde verilen temayı iyi anlamadım diye düşünmüştüm. Öyle ya işten eve gelen kadın oturur bi de makarnasını kendi yapar, etli yapar, bir saatte pişsin. Sen karideslerin gözlerinden ben konuyu yanlış anladığımdan elendik sanırım:)

  6. red riding hood der ki:

    Immm deniz üsrünleri dolu bi tabak,birde makarna ile birleşmiş.Şöyle yazlıkta bahçeme bakan terasımda oturup yesem bunu bi akşam üstü ne isterim.??Ellerine sağlık arkadaşım.
    red riding hood

  7. Bengü der ki:

    Ebru’cuğum bilgiler ve ağız sulandıran enfes tarifin için teşekkürler :) Gözü olsun olmasın karides her türlü kabulümüz ;) Farklı olmak diğer insanlara da vizyon katar iyidir :) Sevgiler.

  8. mimosacafe der ki:

    Sağolun kızlar, bu yazıyı yazarken eğlenmiştim, yorumlarınızı okurken daha çok eğleniyorum :) Sevgiler herkeslere.

  9. dokuzuncubulut der ki:

    Ebru’cuğum bu konuyu daha önce konuşmuştuk ama yine de çok eğlenerek okudum. Benim için mükemmel bir tarif, beğenmeyen yemesin derim sadece:) Ellerine sağlık canım benim.

  10. ben çok sevmiştim tarifini hatırlarsan hatta David Rocco’nun nasıl yaptığını da anlatmıştım sana, o da çok ilginç bir metot! Bu arada hiç hoşuma gitmiyor, yemeğin eleştirilmesi, sana güzel olan bir şey başkasına kötü gelebilir ama bu yerileceği anlamına gelmez… Damak tadı bu insandan insana değişir! İleri derece İtalyan vari bu tarifini seviyorum Ebru:) Makarna hafife alınmaz, püfffler harika olmuş:)

  11. Yarışmadaki favori lezzetlerimden biriydi. Elendiğinde çok üzülmüştüm. Konunun eğlenilecek yerini yakalamışsın, hoş. Makarnaya gelirsek, tam bana göre. Gözlerinin içine bakarak yerdim doğrusu .

  12. minimalist der ki:

    harika bir tarif ve ne kadar bilgilendirici mimosa; tam bana uygun çok teşekkürler ; buarada bu iglo’yu ben Eskişehir’de sıklıkla bulamıyorum; bir el atıversen de yetkili mercilere iletsen çok sevineceğim :))) marketlerde bulamıyorum. Dolayısıyla senin geçenki tarifini hala deneyemedim. Neyse bu makarna tam benlik bir makarna sever olarak tarife bayıldım.

    • mimosacafe der ki:

      Minimalistçim senin için konuya el attım :)) Bak aşağıdaki yerlerde bulabiliyormuşsun Eskişehir’de!
      Hadi bakalım bekliyorum heyecan yemeklerini :))
      Eskişehir Espark 3M Migros
      Kanatlı Eskişehir 1M Migros
      Vişneli Eskişehir 2M Migros
      Vişne evleri Migros
      Tepebaşı Migros
      Osmangazi Migros
      Adalar Migros
      2 Eylül Migros
      Öğretmenler Migros
      Carrefour

  13. Ebrucuğum yazın çok şeker keşke herkes biraz uzaylı olsa. Makarna ve deniz ürünleri biraraya gelince tutmayın beni çok çok severim nefis olmuş ellerine sağlık canım.

  14. minimalist der ki:

    teşekkürler mimosacım; küçük migroslarda olmuyor; neyseki senin de dediğin gibi Esparktakinde buldum; buzluğa attım; artık deneyeceğim havam geldiğinde :))

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir


+ 5 = on

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>