Yüksük Çorbası

 Maggi’nin yarışmasının ilk haftası için hazırladığım tarif, bizim evin en çok sevilen ve sık sık yapılan lezzetlerinden birisi olan yüksük çorbası idi. Yüksük çorbası Mersin, Adana ve Tarsus’luların iyi bildiği, evlerinden eksik etmediği bir çorba. Aslında ona sadece çorba demek haksızlık olur… Bir yemek kadar doyurucu ve yapımı zahmetli, malzeme açısından ise oldukça zengin bir yemek olduğunu söylemeliyim. Adının yüksük çorbası olmasının sebebi içerisindeki mantıların kapatılış şeklinden kaynaklanıyor. Üçgen şeklinde kapattığınız mantıyı parmağınızın etrafında dolandırarak aşağıdaki gibi yüksük şeklini veriyorsunuz :)

Çalışan bayanların mantı kapatmaya o kadar da vakti kalmadı artık sanırım ne yazık ki. O yüzden hazır mantı ile (ama lütfen ve mutlaka kaliteli olan ev yapımı mantı ile) de deneyebilirsiniz. Şekilleri yüksük olmayacak ama olsun, lezzeti neredeyse aynı olacak. Hazır mantıyla yapıldığında hazırlaması oldukça pratikleşen bir çorba. Fakat ben kendi ellerimle kapattım mantılarını onu da mutlaka belirtmeden geçemeyeceğim çünkü çok uğraştım sahiden! :) Ayrıntılı tarifi ve yapımı ise şöyle:

MALZEMELER
6 kişilik
MANTI HAMURU İÇİN

150 gr un
50 ml su
1 küçük yumurta
½ çay kaşığı tuz

KIYMALI HARÇ İÇİN

70 gr kuzu kıyma
½ küçük kuru soğan (incecik doğranmış)
1 tatlı kaşığı (silme) biber salçası
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı tuz

SUYU İÇİN

1,5 lt su
300 gr kemikli kuzu incik
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
200 gr haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
yeterli miktarda tuz
1 limon

SÜSLEME İÇİN

1 tatlı kaşığı (tepeleme) kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Öncelikle mantı hamuru hazırlanır. Derin bir kabın içerisine un elenerek ortası açılır. Yumurta kırılır, su ilave edilir. Üzerine tuz serpiştirildikten sonra hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğrulur. Hazırlanan hamur birkaç bezeye ayrılarak, üzeri biz bez ile örtülür ve 15 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu esnada mantının iç harcı hazırlanır. Yarım küçük soğan incecik doğranarak biber salçası, tuz ve karabiber ile iyice ovulduktan sonra kuzu kıyma eklenerek iyice karıştırılır. Hamurun açılacağı zemine un serpilir ve bir beze hamur, oklava veya merdane yardımıyla mantı hamuru inceliğinde (1-1,5mm) açılıp, yaklaşık 1,5cm’lik kareler şeklinde kesilir. Ortalarına hazırlanan kıyma harcından birer parça konur. Üçgen şeklinde katlanıp işaret parmağının etrafında döndürülerek 2 ucu yapıştırılır; bu şekilde mantılara 2. resimde görüldüğü gibi yüksük şekli verilmiş olur.

Yüksük çorbasının suyu için 1,5 lt su içerisinde kemikli kuzu incik haşlanır. Et piştikten sonra sudan çıkarılır, kemiğinden ayrılarak ufak parçalar halinde didiklenir. Bir kenara alınır. Derin bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 yemek kaşığı tereyağı karıştırılıp içerisine birer yemek kaşığı iyi kalite biber ve domates salçaları ilave edilip birkaç dakika çevrilir. Yavaş yavaş et suyu bu karışımın üzerine ilave edilerek salça suyun içerisinde eriyecek şekilde karıştırılmaya devam edilir. Tüm su eklendikten sonra daha önceden haşlanmış olan nohutlar ile didiklenmiş olan incik etleri, biraz tuz ve 1 limon suyu bu suya eklenir, orta ateşte kaynamaya bırakılır. Su birkaç dakika kaynadıktan sonra içerisine hazırlanmış olan mantılar eklenir. Yaklaşık 7 dakika mantılar bu suda ara sıra karıştırılmak suretiyle kaynatılır. 7 dakika kaynatınca orta dirilikte mantılar elde edersiniz. Eğer daha yumuşak mantılar istiyorsanız, pişirme süresini 1-2 dakika uzatabilirsiniz.

Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı içerisinde 1 tatlı kaşığı nane, kokusu çıkana kadar hafif kavrulur. Bir kısmı hazırlanmış olan yüksük çorbasının üzerine dökülerek karıştırılır. Kalan kısmı ise servis esnasında tabaklara alınan porsiyonlar üzerinde gezdirilir. Sıcak servis edilir ve sıcak yenir.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR

  1. Hamur açılırken bezeler teker teker açılmalıdır. Açılan bezeden mantılar hazırlandıktan sonra diğer bezeye geçilmelidir. Bezeler bekletilirken kurumaması için üzerleri mutlaka örtülü kalmalıdır.
  2. Mantıları geniş bir tepside birbirine fazla değmeyecek şekilde ve birbirlerine yapışmamaları için üzerlerine un serpili olarak muhafaza edin.
  3. Çorbada kullanacağınız nohutları bir gece önceden ıslatıp, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip, düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika pişirerek hazırlayabilirsiniz.
  4. Fazla ekşi tatlardan hoşlanmıyorsanız çorbanın içerisindeki limonu ile etapta yarım adet olarak ilave etmeniz önerilir. Çorbanın tadına bakarak daha fazla limon eklemek isteyip istemediğinize karar verebilirsiniz. Tuz miktarını da aynı şekilde ayarlayabilirsiniz.
Bu yazı Ana yemekler, Çorbalar, Geleneksel Lezzetler kategorisine gönderilmiş. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.

Yüksük Çorbası için 26 cevap

  1. dokuzuncubulut der ki:

    Ebru’cuğum, bu kadar güzel bir çorbayı hazır mantı ile denemeyi hiç düşünmem bile. O kadar nefis görünüyor ki, şimdi buzluğa bakacağım, yapıp sakladığım mantı kaldıysa hemen yaparım. Havalar fazla ısınıp, mantı yapmak zorlaşmadan bol bol yapmalı. Hem mantıyı, hem de eti çok sevdikleri için, benim çocuklar bayılır buna.
    Ellerine sağlık canım:)

  2. Tümay der ki:

    Ellerine sağlık canım ben çok severim bu çorbayı. Ben içine nar ekşisi de konulur diye biliyorum. Her şekli ile kabulümdür:)

  3. Tijen der ki:

    Fransa yazısı ile ilgili yorumu görmedim. Yani gelen bütün yorumları yayınlıyorum da acaba yanlışlıkla yayınladım zannedip yayınlamadım mı ki dedim ama senden gelmiş bir Fransa yorumu göremedim. Acaba gönderdim zannedip göndermedin ya da o sırada sistemde bir sorun mu oldu ki?

  4. El oyalayıcı olduğu kadar lezzetli de bir çorba . Ellerine sağlık Ebrucum

  5. deryayla der ki:

    Ebrucum bayılırım bu enfes çorbaya ellerine sağlık öpüyorum.

  6. sevtap der ki:

    Hımmm nefis görünüyor ellerine sağlık.

  7. Bengü der ki:

    Ebru Hanım, ellerinize sağlık. Yarışma tarifleri arasında görmüştüm. Hatta denemek niyetine de girişmiştim. İçinde mantı olunca daha da bir heveslendim. Tüm çorbalar birbirinden güzeldi. Bir öğün için doyurucu bir başlangıç.

  8. komşumuz yapardı yemeğe doyamazdık ama ben hiiiç yapmadım bunu ellerine sağlık canım çok güzel olmuş
    sevgilyle kucaklıyorum seni

  9. kizhatce der ki:

    merhaba,harika görünümlü bir çorba,eminim tadıda enfestir:)eline emeğine sağlık,sevgiler….

  10. Ebru merhaba!! hemmmen güncelliyorum blog linkini, çok seviyorum senin tariflerini! çorba da aklım kalmıştı gördüğüm de, kendimce kalanları çorbaya eklediğim için bir avuç mantı koymuşluğum vardı ama bir de senin tarifin ile deneyeceğim, ellerine sağlık!

  11. zeymuran der ki:

    ebrucum günaydın mantıyı sever mısın dıye sorarsan eşimde bende pek sevmeyız oysakı genelde çok sevilir herkesçe,kayserıde mantı sıkılacaksa hanımlar bir araya gelıp sofranın başına cevrılırler oglene kadar kıslık mantı hazırlanmıs olur arkasına da bır tepsı hıngal(patateslı mantı)sıkılır afiyetlıce yenılır,böyle olunca mantı yapmak sorun olmuyor,eğlencelı hale gelıyor,kayınvaldem yapıyor bızde kayınvaldemden getırıp buzluga atıyoruz haa nasıl tüketıyoruz senın yaptıgın şekılde.boyle olunca ayrı bır lezzet katıyor,mesela kuzu incik yerıne tavuk etı koyuyorum,gerçekten lezzetlı oluyor bu çorba,güzel yapmışsın ellerıne sağlık canım

    • mimosacafe der ki:

      Zeymuran, ne güzel şeyler yazmışsın mantıyla ilgili. Patatesliyi hiç duymadım çok merak ettim. Kayserinin mantısı bir başka olur tabii. Bazen biz de yüksük çorbası gibi ama salçasız ve tavuklu yapıyoruz mantıları. O da hoş oluyor kesinlikle.

  12. aycan der ki:

    Çok güzel bir çorba.Ellerinize sağlık.

    Sevgiler;

  13. pelin der ki:

    Ebrucum şimdi detaylı okudum ;) nefis hazırlamışsın… bu çorba ile gönlümün biricisi oldun ;)

    ellerine sağlık…

  14. minimalist der ki:

    çorbayı zaten çok severim; bunun hazırını alıyordum ama yapmak en güzeli. Biraz zahmetli gibi dursa da denemeye değer. Harika görünüyor.

  15. dokuzuncubulut der ki:

    Ebru, çorbayı iki gün önce yaptım ama yazmak kısmet olmadı. Evdekiler bayıldı, korkarım sık sık isteyecekler. Sayende güzel bir tarif öğrendim, çok teşekkürler, sevgiler.

  16. banu altun der ki:

    Canım nefis bir çorba olmuş ellerine sağlık…. sevgilerimle…

  17. Geri izleme: Ramazana Özel İftar Menüleri

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir


iki × 9 =

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>