Çilekli Işgınlı Crumble

rhubarb strawberry crumble Türkiye’de var olduğunu çeşitli kaynaklardan duymuş olsam da bir türlü rast gelemediğim ışgın nam-ı diğer rhubarb bitkisi hiç beklenmedik bir anda çıkıverdi karşıma. Beyoğlu’nun bir ara sokağında sadece ışgın satan bir seyyar satıcıya rastladım geçenlerde. Siirt’te Pervari’den gelen bu ışgınları sadece nisan ayı ortasından mayıs sonuna kadar bulmak mümkünmüş. rhubarb-ışgın-

Amerika’da yetiştirilen ışgın

Ravend olarak da bilinen bu ekşi ve lifli bitkinin Türkiye’de yetişen türü Batı’daki muadillerinden biraz farklı. Dış yüzeyi pütürlü ve yapısı daha lifli olan yerli ışgını mutlaka soyarak tüketmek gerekiyor. Batı’da yetişen versiyonları ise pürüzsüz dış yüzeyinin yanı sıra kırmızıya çalan hoş bir renge sahip. Lezzetleri arasında pek bir fark yok. Ülkemizde sadece Doğu’da belirli yerlerde yetişen ve çoğunlukla şifalı etkileri için çiğ olarak tüketilen, ışgın Amerika’da ve Avrupa’da yaygın olarak tatlı ya da reçel yapımında kullanılıyor. Ekşimsi tadı şekerle başarılı bir uyum yakalamakta. Işgının en çok bir arada kullanıldığı meyve de çilek. Çilek ve ışgın bir araya geldiğinde tadına doyulmaz kombinasyonlar ortaya çıkıyor. Bunlardan biri de çilekli ışgınlı crumble…

rhubarb-ışgın  Yerli ışgın

Malzemeler
200 gr ışgın (ravend, rhubarb)
400 gr çilek
100 gr toz şeker
12 gr nişasta
Yarım limonun suyu
Üstü için
90 gr toz şeker
110 gr tereyağı
180 gr un
Yarım vanilya çubuğu
1 adet limon kabuğu rendesi
Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı
Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye yarıp bıçağın sırtıyla sıyırarak tohumlarını çıkarın. Tereyağını eritip toz şeker, vanilya tohumları, un, limon kabuğu rendesi ve kabartma tozu ile karıştırın. Tüm malzemeleri karıştırıp parmaklarınızın arasında ufalayarak hamurun irili ufaklı parçalar haline gelmesini sağlayın. Hamuru kullanana kadar buzdolabında bekletin. Işgınları sebze soyacağı ile soyup dilimleyin. Çilekleri iri parçalar şeklinde doğrayın. Işgınları, çilekleri, 100 gr toz şekeri, limon suyunu ve nişastayı karıştırıp tart kalıbınıza yayın. Üstünü buzdolabında beklettiğiniz hamur parçacıkları ile kaplayıp 180C fırında üstü pembeleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Vanilyalı dondurma eşliğinde sıcak olarak servis edin.

Dünya Mutfağı, Pasta - Kek - Kurabiye, Pasta ve Kekler kategorisine gönderildi | Yorum bırakın

Roma Usulü Enginar

roma usulü enginar

Ege’den gelen tazecik sakız enginarlarla lezzetli ve ilginç bir yemek hazırlamak isterseniz bu nefis tarifi mutlaka denemenizi öneririm. La Cucina Italiana’nın ilk sayısında yayınladığımız enginar dosyasında yer alan bu tarif bizim ekibin de favorisi. Hazırlaması çok kolay, tadı bence muhteşem. Bu aylarda bizim evde en çok pişen yemeklerden biri olduğunu söyleyebilirim. Bu arada İstanbul’da da bazı pazarcılar Ege’den sakız enginar getirip satıyor. Örneğin Koşuyolu’ndaki pazarda sürekli bulunduran bir pazarcı var. Ben bazen oradan da temin ediyorum… Gelelim tarifimize:

4 adet sakız enginar
4 adet ançüez ya da sardalye filetosu (tuzlanmış ve yağda bekletilmiş)
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
2 çorba kaşığı galeta unu
2 çorba kaşığı beyaz şarap ya da iyi kalite elma sirkesi
2-3 diş sarımsak
Birkaç yaprak maydanoz
Birkaç yaprak nane
Sızma zeytinyağı

Maydanoz, nane ve ançüezi bıçakla incecik kıyıp galeta unu ve parmesanla karıştırın. Enginarların dış yapraklarını 3-4 sıra soyun ve saplarını dipten bir parmak kalacak şekilde kesin. Enginarların tepelerini bıçakla kesip yapraklarını açarak çiçek kısmını genişletin. Hazırladığınız harcı enginarların ortasına ve yapraklarının aralarına yerleştirin. Enginarları sapları yukarı bakacak şekilde bir tencereye yerleştirin. Üzerine şarabı (veya elma sirkesini) ekleyip 5-6 kaşık zeytinyağı gezdirin. Sarımsakları enginarların aralarına yerleştirin. Bir parmak kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika daha pişirip ateşten alın. Biraz dinlendirdikten sonra enginarları ikiye keserek tencerenin dibinde kalan sos ile servis edin.

NOT: – Ançüez ve parmesanın tuzu bence bu yemek için yeterli oluyor. Fakat dilerseniz damak tadınıza göre biraz daha tuz ilave edebilirsiniz.
- Parmesan yerine sert teneke tulumu da kullanabilirsiniz.

Genel kategorisine gönderildi | Yorum bırakın

BUCHE DE NOEL (KÜTÜK PASTA)

IMG_1878-web

 

Herkese mutlu yıllar! En sevdiğim yılbaşı pastası tarifimi paylaşıyorum. Bu kez Mehmet Ateş‘in objektifinden… Yılbaşı sofranızı renklendirmesi dileğiyle…

BUCHE DE NOEL (KÜTÜK PASTA)

Pandispanya için
250 gr toz şeker, 160 gr un (elenmiş), 20 gr kakao, 4 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü, keki ıslatmak için süt
Kreması için
1 paket kakaolu puding, süt, Antep fıstığı
Üstü için
200 ml taze krema, 200 gr bitter kuvertür çikolata (kıyılmış), kakao, süsleme şekerleri

Yumurta ve şekeri kabarana kadar mikserde iyice çırpın. İçerisine un, kakao ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayıp karışımı tepsiye dökün. 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika kontrollü olarak pişirip fırından alın. Kekinizi ılık sütle ıslatıp yağlı kağıt ile rulo şeklinde sarın.
Kakaolu pudingi üzerindeki tarife uygun olarak hazırlayın ve ılımaya bırakın.
Kremayı bir tencereye alıp ocağa koyun. Kaynama noktasına geldiğinde ateşten alıp içine çikolataları ekleyin ve iyice karıştırın. Buzdolabında yarım saat soğutun.
Pandispanya rulolarının içlerine puding sürüp bütün Antep fıstıkları serpiştirin. Tekrar rulo şekline getirip kekin üzerine ganaj sürün. Ruloyu iki parçaya bölüp servis tabağınıza ağaç kütüğü şeklinde yerleştirin. Üzerine çatalla ağaç dokusu verip kakao serpiştirin. Şekerlemelerle süsleyip buzdolabında soğumaya bırakın. Dilimleyerek servis edin.

Pasta - Kek - Kurabiye, Pasta ve Kekler kategorisine gönderildi | Yorum bırakın